Время приготовления: ~40 минут + время на подъём теста
Сложность: низкая
Порции: 6–8
Описание
Фриттеры — это мягкие, воздушные шарики из дрожжевого теста с хрустящей сахарной корочкой. Традиционно их готовят в период карнавала, но по факту это универсальный десерт: быстрый, недорогой и всегда “заходит”.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 500 г
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 50 г
- Молоко — 280 мл (тёплое)
- Растительное масло — 60 мл
- Масло для жарки — по необходимости
- Сахар для обсыпки — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Замес теста
В глубокой миске смешай муку, дрожжи и сахар.
Влей тёплое молоко и растительное масло, начни перемешивать.
2. Вымешивание
Замеси тесто руками до гладкости — оно должно стать мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
3. Первый подъём
Накрой миску плёнкой или полотенцем и оставь в тёплом месте на 1,5–2 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
4. Формирование
Обомни тесто, переложи на слегка присыпанную мукой поверхность.
Раздели на 10–12 равных частей и скатай шарики.
5. Второй подъём
Выложи заготовки на противень с пергаментом, накрой и оставь ещё на 30 минут.
6. Подготовка к жарке
Слегка прижми каждый шарик по центру, чтобы он стал немного плоским.
7. Жарка
Разогрей масло до ~170–175°C.
Обжаривай фриттеры партиями, переворачивая, до равномерного золотистого цвета.
8. Финальный штрих
Выложи на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Пока тёплые — обваляй в сахаре.
Полезные советы
- Молоко должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи «умрут».
- Не пропускай время подъёма — именно оно даёт ту самую воздушность.
- Масло держи стабильной температуры: если слишком холодное — впитается, если слишком горячее — сгорит снаружи.
- Обсыпку делай сразу после жарки — сахар лучше прилипает.
Вариации
- Можно начинить готовые фриттеры кремом, вареньем или шоколадной пастой.
- Добавь в тесто цедру лимона или апельсина — будет ароматнее.
- Для разнообразия посыпь не сахаром, а сахарной пудрой с ванилью.
Хранение
- При комнатной температуре — до 2 дней в закрытой ёмкости.
- Разогрев: 5–7 минут в духовке при 150°C.
Заморозка
Обжаренные (без сахара) фриттеры можно заморозить до 2 месяцев.
Перед подачей разморозь и разогрей в духовке, затем обваляй в сахаре.
