Для бисквита:
4 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.
100 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
7 грпак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Соль (щепотка)
по вкусу
65 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.
45 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
6 грчайн.л.стол.л.десерт.л.
15 грстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
125 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Для крема:
380 гркгчайн.л.стол.л.
Сливки жирные (33%)
125 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
90 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Для апельсинового конфи:
Апельсины (средние (примерно 500 гр.))
2 гркгшт.
8 грчайн.л.стол.л.десерт.л.
Вода (холодная кипяченая)
50 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
35 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Для пропитки:
60 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
30 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Для фигурки змейки:
75 гркг
45 гркглмлбанк.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
20 грчайн.л.стол.л.десерт.л.
Ванильный сахар (у меня с натуральным зеленым красителем)
0.25 грпак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 1 д
Активное время приготовления: 2 ч 20 мин Не выключать экран
- Шаг 1:Как сделать торт на год Змеи? Отмерьте необходимые ингредиенты для бисквита. Они должны быть комнатной температуры. Растительное масло возьмите без запаха. Включите духовку разогреваться на 170-175 С.
- Шаг 2:Яйца помойте, обсушите. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Яичные желтки аккуратно отделите от белков. В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они не взобьются.
- Шаг 3:На высокой скорости миксера взбейте желтки с половиной нормы сахара и ванильным сахаром до пышной массы. Когда венчики миксера будут оставлять на поверхности видимые разводы, прекратите взбивание. Как правильно взбивать желтки и белки, читайте в статье после описания шагов.
- Шаг 4:Венчики миксера помойте, хорошо обсушите. Начните взбивать белки с солью на небольшой скорости до мягкой пены. Не прекращая взбивания, небольшими порциями всыпьте сахар. Постепенно увеличивая скорость до максимальной, взбейте белки до устойчивой, плотной пены.
- Шаг 5:В желтки влейте молоко и растительное масло, перемешайте лопаткой.
- Шаг 6:Добавьте половину белковой пены. Лопаткой аккуратными движениями снизу вверх, вмешайте белки в тесто.
- Шаг 7:Просейте муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Так же аккуратно вмешайте муку. Важно обязательно просеять сухие ингредиенты. Мука насытится кислородом, и бисквит хорошо поднимется при выпекании. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.
- Шаг 8:Выложите в тесто оставшиеся белки и бережно, чтобы не нарушить их легкую структуру, перемешайте лопаткой.
- Шаг 9:Тесто получается однородное и воздушное.
- Шаг 10:Дно формы для выпечки диаметром 18-20 см застелите пергаментом, стенки смазывать ничем не нужно. Выложите тесто в форму. Выбрать форму для выпечки поможет статья после описания рецепта.
- Шаг 11:Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 170-175 С духовке примерно 30 минут до готовности. Во время выпечки духовку не открывайте, чтобы из-за перепада температуры бисквит не осел. Время и режим приготовления будут зависеть от особенностей работы духовки. Важную информацию об этом читайте в статье после описания рецепта. Готовность определяйте деревянной шпажкой, она должна входить из середины бисквита сухой. Готовый бисквит остудите немного в форме.
- Шаг 12:Приготовьте ингредиенты для апельсинового конфи. Советы по приготовлению блюд с желатином читайте в статье в конце рецепта.
- Шаг 13:Апельсины помойте, обсушите. С одного плода снимите цедру.
- Шаг 14:Перемешайте сахар с цедрой, чтобы он пропитался цитрусовым ароматом.
- Шаг 15:Желатин замочите в холодной кипяченой воде, чтобы он набух.
- Шаг 16:Апельсины очистите от кожуры и пленок.
- Шаг 17:Измельчите фруктовую мякоть с помощью блендера.
- Шаг 18:Процедите мякоть апельсина через сито в небольшую кастрюлю.
- Шаг 19:Добавьте в апельсиновый сок сахар с цедрой и, помешивая, доведите на среднем огне до закипания. О том, как выбрать идеальную кастрюлю читайте в статье, ссылка под рецептом.
- Шаг 20:Дайте массе немного остыть (примерно до 50 С). Выложите набухший желатин и тщательно перемешайте до его растворения.
- Шаг 21:Процедите конфи через сито, чтобы удалить цедру.
- Шаг 22:Охлаждайте конфи в форме диаметром на 2 см меньше диаметра коржей. У меня кольцо было одно, поэтому я охлаждала конфи поочереди. Кулинарное кольцо затяните пищевой пленкой с одной стороны и установите на ровную поверхность. Вылейте в кольцо слой негорячего фруктового желе. Остудите при комнатной температуре и поместите в морозилку, чтобы конфи застыло. Из данной пропорции у меня получилось 3 слоя конфи. Один я заморозила, его можно хранить около месяца.
- Шаг 23:Приготовьте пропитку для коржей. Апельсин помойте, обсушите. Отожмите из апельсина сок. Мне хвалило половины фрукта среднего размера.
- Шаг 24:Сок процедите, соедините с сахаром и, помешивая, доведите до кипения. Сироп остудите.
- Шаг 25:Отмерьте продукты для крема. Позаботьтесь заранее о том, чтобы творожный сыр и сливки были холодными.
- Шаг 26:Выложите в миску творожный сыр и сахарную пудру. Немного перемешайте, чтобы сахарная пудра не разлетелась при взбивании. Взбейте сыр с пудрой на невысокой скорости миксера до однородности.
- Шаг 27:Продолжайте взбивать, постепенно вливая сливки и увеличивая скорость миксера, до образования гладкого, глянцевого крема. Время взбивания будет зависеть от мощности миксера. Ориентировочно 3-5 минут.
- Шаг 28:Бисквит разрежьте на коржи. Верхушку я срезала.
- Шаг 29:Выложите корж на плоскую тарелку. Пропитайте апельсиновым сиропом.
- Шаг 30:Покройте корж слоем крема.
- Шаг 31:Сверху выложите конфи.
- Шаг 32:Накройте конфи вторым коржом.
- Шаг 33:Повторите аналогичные действия шагов 29-32.
- Шаг 34:Соберите весь торт и покройте его сверху и с боков кремом. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
- Шаг 35:Для фигурки змейки можно взять любое песочное или бисквитное печенье. У меня ванилин с зеленым красителем. Подойдет и гелевый краситель. Сливочное масло заранее растопите. О ванилине и вариантах его замены читайте в конце рецепта.
- Шаг 36:Измельчите печенье в блендере до однородной крошки. Добавьте к крошке растопленное сливочное масло, ванильный сахар с зеленым красителем и сгущенное молоко.
- Шаг 37:Все хорошо перемешайте.
- Шаг 38:Сформируйте из полученной массы фигурку змейки и охладите ее. Выложите фигурку змейки на торт. Украсьте десерт по желанию и подавайте к столу. Новогодний торт со змеей готов! Приятного аппетита!