Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная — 150 г
Масло сливочное — 100 г
Яйца куриные — 4 шт.
Вода — 250 мл
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 0.5 ч.л.Крем заварной:
Молоко — 650 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 250 г
Ванилин — 1 г
Мука пшеничная — 160 г
Масло сливочное — 50 гГлазурь:
Лимонный сок — 1 ст.л.
Вода — 1 ст.л.
Сахарная пудра — сколько получится
Процесс приготовления
Для приготовления эклеров по классическому рецепту подготовить из списка необходимые продукты.
Фото 1
Приготовление пирожных начнём с крема. В сотейник налить 150 мл молока, добавить сахар и 2 яйца.
Фото 2
Добавить в сотейник просеянную муку и ванилин, хорошо размешать массу венчиком.
Фото 3
Отдельно довести до кипения оставшееся молоко. Тонкой струйкой влить молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтоб яйца не свернулись. Поставить сотейник на огонь, и варить крем, помешивая, 12-15 минут. Крем должен загустеть и держаться на венчике или медленно с него стекать. Крему дать немного остыть и добавить в него мягкое сливочное масло. Крем накрыть пищевой плёнкой «в контакт», для того чтоб он не взялся коркой.
Фото 4
Посмотрите также:
Другие рецепты крема для эклеров
(если вдруг этот почему-то вам не подойдёт, и обязательно ознакомьтесь с комментариями — там есть много разнообразных отзывов)
Приступим к приготовлению пирожных. Для теста в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и сливочное масло. Довести до кипения и кипятить 3-4 минуты.
Фото 5
Всыпать быстро подготовленную просеянную муку и размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли.
Фото 6
После того, как тесто немного остынет, по одному добавлять яйца и после каждого хорошо взбивать. Яйца разными бывают, нужно смотреть на консистенцию. Если после ввода третьего яйца, тесто уже не густое, то четвёртое можно не добавлять. Бывает, что 3.5 яйца добавляется.
Фото 7
Тесто должно получиться кремообразной консистенции.
Фото 8
Тесто поместить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка» и отсадить на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины. Между пирожными оставлять промежуток 3-4 см, так как они сильно увеличатся в объёме.
Фото 9
Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать классические эклеры ещё 30-35 минут. Пирожные остудить в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими.
Фото 10
Когда пирожные остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с насадкой заполнить их кремом.
Фото 11
Для глазури смешать лимонный сок и кипячёную воду, постепенно всыпать сахарную пудру небольшими порциями до нужной вам консистенции и цвета. Вкуснейшие классические эклеры с заварным кремом подавать к чаю или кофе.
Фото 12
Приятного аппетита!
