Ингредиенты для сочников:
- мука — 260 г;
- разрыхлитель — 1 ч.л.;
- сахар — 100 г;
- соль — щепотка;
- ваниль — щепотка;
- сливочное масло — 150 г;
- сметана — 150 г;
- творог — 300 г;
- белок — шт.;
- крахмал — 15 г.
Приготовление сочников:
В миске смешиваем муку с разрыхлителем, ванилью и 50 граммами сахарного песка. Выкладываем к сыпучим компонентам холодное сливочное масло, быстро перетираем до состояния мелкой крошки.
В сливочную крошку выкладываем холодную сметану, замешиваем тесто сперва ложкой, затем руками. Формируем колобок из теста, накрываем целлофаном и отправляем в холодильник на полчаса.
В это время готовим начинку — разминаем творог, высыпаем к нему остатки сахара. В творог также можно добавить цедру лимона и ванилин.
Выкладываем к творогу белок и крахмал, тщательно перемешиваем компоненты.
Раскатываем холодное тесто в тонкий прямоугольный длинный пласт. В середину пласта по длине выкладываем начинку из творога.
Накрываем начинку одной частью теста, а затем второй.
Полученный рулет кладем швом вниз, делим на небольшие пирожки по 4-5 см в ширину.
Перемещаем пирожки на противень, застеленный пергаментом.
Смазываем каждый сочень смесью желтка и ложки молока.
Выпекаем сочни при 190 градусах 35 минут.
Посыпаем сочники сахарной пудрой после приготовления. Такая выпечка после остывания имеет хрустящую корочку и нежное тесто внутри.
