Ингредиенты
- Белок яйца — 2 шт.;
- Соль — щепотка;
- Сахар — 60 г;
- Сок лимона — ст.л.
- Ингредиенты для сиропа:
- Сахар — 270 г;
- Вода — 110 мл;
- Агар-агар — 10 г;
- Яблочное пюре — 150 г;
- Шоколад — 30 г.
Шаги
- К белку яйца в глубокую тару высыпаем соль, взбиваем до образования белой пышной пены. Далее к белкам можно высыпать сахарный песок, взбиваем минуту на больших оборотах.
- К белкам выливаем лимонный сок, взбиваем до устойчивых пиков. В кондитерский мешок помещаем насадку — закрытая закрученная звезда.
- Для приготовления сиропа смешиваем в сотейнике сахар с водой, агар-агаром и яблочным пюре. Варим смесь на огне выше среднего до закипания.
- Закипевший сироп должен быть жидким, его вливаем в белковую массу тонкой струйкой, при этом взбиваем на средних оборотах миксером.
- После того как весь сироп вошел в белковую массу, взбиваем на увеличенных оборотах будущий зефир пару минут.
- Перекладываем зефирную массу в подготовленный кондитерский мешок, незамедлительно отсаживаем зефир на пергамент или силиконовый коврик.
- Растапливаем на водяной бане шоколад, перекладываем в кондитерский мешок.
- Тонкой струйкой выливаем шоколад на зефир, украшаем изделие. Убираем зефир в холодильник на 10-15 минут.
Чем дольше в холодильник вы убираете зефир, тем плотнее он получится. Вместо шоколада декорировать десерт можно сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
