Общее время: ~1 час 10 минут
Сложность: низкая
Порций: 6–8
Мягкие, воздушные и слегка сладкие «пышнули» — это что-то между печеньем и сдобной булочкой. Их легко приготовить дома без сложной техники, а результат получается стабильно вкусным даже у новичков. Главный секрет — правильно «разбудить» дрожжи и не перегреть жидкость.
Ингредиенты:
- Молоко — 80 мл
- Дрожжи свежие — 14 г
- Сахар — 100 г (из них 20 г для опары)
- Масло сливочное (мягкое) — 250 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 500–550 г
- Изюм — 150 г
- Ванилин — щепотка
- Соль — щепотка
Приготовление:
1. Подготовка опары
Молоко слегка подогрейте (оно должно быть теплым, не горячим). Растворите в нем дрожжи и добавьте 20 г сахара. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут в теплом месте, пока смесь не начнет пениться.
2. Масляная основа
Мягкое сливочное масло взбейте с оставшимся сахаром до светлой, кремовой текстуры. Это важно — от этого зависит нежность теста.
3. Добавление яиц
По одному введите яйца в масляную смесь, каждый раз хорошо перемешивая. Масса должна стать однородной и воздушной.
4. Замес теста
Влейте подошедшую опару. Добавьте соль, ванилин и постепенно всыпайте муку. Сначала перемешивайте ложкой, затем замесите руками.
Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Если липнет — добавьте немного муки, но не переборщите.
5. Изюм
Изюм заранее промойте, обсушите и слегка обваляйте в муке. Вмешайте его в тесто — так он равномерно распределится и не собьется в комки.
6. Формирование
Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 1 см. Нарежьте на небольшие кусочки или сформируйте руками аккуратные шарики.
Выложите заготовки на противень с пергаментом, накройте пленкой или полотенцем и оставьте на 15–20 минут для подъема.
7. Выпечка
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета.
Результат:
Пышнули получаются мягкими внутри, с легкой хрустящей корочкой снаружи. Вкус — нежный, сливочный, с легкой сладостью и ароматом ванили.
Полезные советы:
- Не используйте горячее молоко — дрожжи «умрут», и тесто не поднимется.
- Если хотите более яркий вкус — добавьте цедру лимона или апельсина.
- Можно заменить изюм на шоколадные капли или орехи.
- Готовые пышнули вкуснее всего в теплом виде.
Вариации:
- С корицей: добавьте 1 ч. л. корицы в тесто
- С начинкой: внутрь можно положить немного варенья или сгущенки
- С посыпкой: перед выпечкой присыпьте сахаром или штрейзелем
Этот рецепт — базовый, но его легко адаптировать под любой вкус. Главное — не спешить с тестом и соблюдать температуру.
