Ингредиенты:
Для коржей:
- Масло сливочное — 250 граммов
- Мука пшеничная — 500 граммов
- Сахар — 150 граммов
- Яйца куриные крупные — 1 яйцо
- Сметана любой жирности — 100 граммов
- Разрыхлитель для теста — 10 граммов
- Соль — 1 щепотка
Для начинки:
- Лимон среднего размера — 1 лимон
- Яблоки — 1 кг
- Сахар по вкусу (у меня 2 столовых ложки)
- Масло сливочное — 20 граммов
Для крема:
- Сгущенка вареная — 1 баночка (360 граммов)
- Масло сливочное — 100 граммов
- Коньяк — 2 столовых ложки. Этот продукт не обязателен)
Приготовление торта «Резекне»
Тесто
В глубокую миску просеять муку, добавить соль, сахар и разрыхлитель. Сливочное масло заранее охладить в холодильке и порубить на небольшие кубики. Отправить масло в сухую смесь. Быстроо перетереть руками в крошку.
В ценре сделать углубление. Выложить сметану и разбить яйцо. Быстро замесить тесто и собрать его в комок. Если тесто получилось сухим и не замешивается в комок, можно добавить сметану или воды. В результате получается мягкое тесто.
Выложить его на рабочую поверхность и скатать в колбаску. Разделить на 4 части. Каждую часть завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 — 1,5 часа.
Начинка яблочная
Для приготовления начинки снять цедру желтого цвета с лимона. Яблоки нарезать небольшими кубиками. Полить яблоки лимонным соком. Затем перемешать.
Поставить сковороду на огонь и растопить в ней сливочное масло. Выложить яблоки. Перемешать и тушить 3 — 4 минуты. Когда яблоки оядут, всыпать сахар и тушить до мягкости яблок примерно 2 — 3 минуты.
Переложить яблоки в миску, добавить тертую лимонную цедру и охладить полностью. После этого начинка готова.
Для украшения понадобится желе в пакете. Сделать жидкле щеле по инструкции и разлить его по маленьким формочкам для льда. Затем дать остыть. Это понадобится для украшения.
Выпечка
Приготовить противень и застелить его бумагой для выпечки, смазанной маслом. Приготовить мясорубку с самой крупной решеткой. Вынуть одну колбаску теста из холодильника, снять пленку и прпустить тесто в мясорубку. Тесто получается полосками. Выкладывать полоски сразу на противень.
Духовку заранее разогреть до 200 градусов. Отправить противень с тестом в духовку на середину. Нагрев верх-низ. Время выпечки 15 — 20 минут до румяности.
Таким же образом приготовить остальное тесто из трех колбасок. Получается 4 противня полосок для коржей. Дать полосками остыть и полотать их на мелкие кусочки.
Крем
Масло растопить и охладить до комнаткой температуры. Сгущенка также должна быть комнатной температуры.
Выложить снущенку в миску и нперемешать миксером. Добавить растопленное масло. Перемешать миксером. Не прекращая взбивать, добавлять частями коньяк по желанию.
Смесь сгущенки с маслом разделить пополам и разлить в две миску. Кусочки коржей также разделить на 2 части и добавить поровну к кусочкам коржа. Хорошо перемешать.
Сборка торта
Для формирования торта приготовить доску и застелить ее бумагой для выпечки. Поставить сервировочное кольцо. У меня диаметр 24 см. Внутри кольцр выложить ацетатной пленкой.
Выложить половину кусочков коржа, перемешанного с кремом. Выровнять руками через пленку и уплотнить. Выложить слоем яблоки. Выровнять и также уплотнить. Далее на яблоки выложить вторую порцию наломанного коржа с кремом. Выровнять и уплотнить.
Сделать в корже небольшие углубления и разложить в них желе.
Убрать торт вместе с доской в холодильник на 12 часов для пропитки. После этого через 12 часов убрать доску и бумагу и выложить торт на блюдо. Затем аккуратно снять кольцо и убрать пленку. Теперь торт готов к подаче на стол.
